 |
マリーアのMILU日記 |
|
|
|
|
＃1528 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-05-02 12:12:34 |
|
| 更新日時：2020-05-02 12:12:34 |
|
| つくし赤もち (その３) ～古代米の定義は諸説あり～ 古代米とは赤米・黒米・緑米のような色素米に限定して指すこともあり、 香米を含めることもあり、また丈が高い・ノギが尖っているなど 野生種的な形質を持つ品種まで大雑把に含めることもあるそうです。 日本の在来品種や外来品種も流通していますが、 1989年に農林水産省が推進した「スーパーラ ... |
|
コメント(8) ｜おすすめ（14）| 続きを読む ｜ カテゴリ：その他 > 今日のご飯 | シェア:(0)
|
|
＃1527 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-05-01 09:06:14 |
|
| 更新日時：2020-05-01 09:06:14 |
|
| つくし赤もち (その２) ～古代米とは～ 古代米（こだいまい）は古来日本に初めて日本に伝来したお米と言われ、 邪馬台国の献上品として珍重されてきました。。 古代米とは、現代において栽培されるイネの品種のうち、 「古代から栽培していた品種」「古代の野生種の形質を残した品種」 として標榜されるものを指す言葉です。ただし、 遺跡か ... |
|
コメント(9) ｜おすすめ（14）| 続きを読む ｜ カテゴリ：その他 > 今日のご飯 | シェア:(0)
|
|
＃1526 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-04-30 15:30:43 |
|
| 更新日時：2020-04-30 15:30:43 |
|
| つくし赤もち (その１) ～古代米の品種～ 大桃美代子の桃米ごはん（古代米）として有名です。 古代米は、縄文時代から作られ、かつては日本全国で栽培されていました。 古来より神事や祝い事などのハレの日に使われ、 現在の赤飯のルーツといわれています。 中国では古くから漢方薬として用いらるなど、栄養価が高く日本でも 懐石料理や薬膳 ... |
|
コメント(7) ｜おすすめ（16）| 続きを読む ｜ カテゴリ：その他 > 今日のご飯 | シェア:(0)
|
|
＃1525 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-04-28 08:13:08 |
|
| 更新日時：2020-04-28 08:13:08 |
|
| おくのむらさき (最終回) ～品質特性のまとめ～ ・玄米は果皮がアントシアニン系の濃い紫（暗紫）色を呈し、 真っ黒に見えるが、「朝紫」よりはやや薄い。 ・粒大は“やや大”、粒重は重く、紫黒色が無くなるまで 搗精した場合の搗精歩合は84％で「朝紫」より高い。 ・白米の食味は「ひとめぼれ」に劣り「キヨニシキ」並 ... |
|
コメント(11) ｜おすすめ（16）| 続きを読む ｜ カテゴリ：その他 > 今日のご飯 | シェア:(0)
|
|
＃1524 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-04-26 10:26:06 |
|
| 更新日時：2020-04-26 10:26:06 |
|
| おくのむらさき (その５) ～加工食品に利用～ 「おくのむらさき」はもち種のため加工用途が広く、需要拡大に 貢献しており、餅、粥、酒などの加工食品に利用されています。 また、濃紫色の芒をもつので生け花やドライフラワーとしても 利用されています。福岡県農業試験場において、サイワイモチと 対馬赤米(在来の赤米うるち)を交配して育成されまし ... |
|
コメント(7) ｜おすすめ（13）| 続きを読む ｜ カテゴリ：その他 > 今日のご飯 | シェア:(0)
|
|
＃1523 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-04-25 10:55:44 |
|
| 更新日時：2020-04-25 10:55:44 |
|
| おくのむらさき (その４) ～活用面・特性～ 玄米は皮が濃い紫（暗紫）色で、真っ黒に見えます。 やや大粒で表層は紫黒色、その色素含量は「朝紫」より少なく、 精米すると一般の品種と変わらない白米となります。 白米の食味は“中の上”ですが、醸造原料として扱いやすく、 醸造酒は桃色のワイン風で純米酒並みに旨いそうです。 黒粥、だ ... |
|
コメント(9) ｜おすすめ（13）| 続きを読む ｜ カテゴリ：その他 > その他 | シェア:(0)
|
|
＃1522 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-04-24 08:27:13 |
|
| 更新日時：2020-04-24 08:27:13 |
|
| おくのむらさき (その３) ～育成の内容・特徴～ 「おくのむらさき」は、多収のの目的で育成された黒米品種で、 「朝紫」と同様に葉身や籾の一部が紫色を呈し、一般品種と容易に 区別のつく特徴があります。出穂期は「あきたこまち」と同程度ですが、 成熟期は4日程度遅く、育成地では "やや早生"の部類に属します。 耐冷性は"弱"なので、低温の水 ... |
|
コメント(7) ｜おすすめ（13）| 続きを読む ｜ カテゴリ：その他 > 今日のご飯 | シェア:(0)
|
|
＃1521 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-04-23 10:15:01 |
|
| 更新日時：2020-04-23 10:15:01 |
|
| おくのむらさき (その２) ～背景・ねらい～ 紫黒米特性を有する品種としては「朝紫」が1996年度に命名登録されています。 （「朝紫」は以前、黒米としてこのコラムに紹介しましたね） この「朝紫」は、着色酒(古代酒)用の原料にも用いられているが、 小粒の糯種であり醸造用には適していない。このため「朝紫」で着色酒を 生産している業者からは ... |
|
コメント(11) ｜おすすめ（17）| 続きを読む ｜ カテゴリ：その他 > 今日のご飯 | シェア:(0)
|
|
＃1520 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-04-22 14:17:52 |
|
| 更新日時：2020-04-22 14:17:52 |
|
| おくのむらさき (その１) ～着色酒等に向く紫黒米ウルチ品種～ 「おくのむらさき」は1990年に東北農業試験場において 多収のウルチ型紫黒米の育成を目標に、バリ島在来の紫黒米に由来する。 「朝紫」は小粒のモチ米であるために醸造用原料には適していない。 このため着色酒生産に適した大粒の紫黒米ウルチ品種を育成してほしい という要望が出され ... |
|
コメント(14) ｜おすすめ（20）| 続きを読む ｜ カテゴリ：その他 > その他 | シェア:(0)
|
|
＃1519 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-04-21 08:55:45 |
|
| 更新日時：2020-04-21 08:55:45 |
|
| 夕やけもち(赤米) (最終回) ～成果の内容・特徴～ 1.「夕やけもち」「紅衣」よりやや遅い出穂期で、 東北中南部では"早生の晩"に属するモチ品種です。 2.稈長は短くて倒伏に強く、脱粒しにくいため、 一般品種と同様に機械化体系での栽培が可能です。 3.一般のモチ品種並の収量があります。 ... |
|
コメント(8) ｜おすすめ（16）| 続きを読む ｜ カテゴリ：その他 > 今日のご飯 | シェア:(0)
|
|
|
|
|
(37)
