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アンドレーのMILU日記 |
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コーヒーの話し ８ |
作成日時：2014-02-17 14:13:49 |
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| 更新日時：2014-02-17 14:18:44 |
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コーヒーショップ（専門店）にいきました。
早朝だったので、車の中でブラジリアンを済ませたので、
シャーマンブレンドを頼みました。
疲れている時と、体調のいい時では確かに味が違いますね。
コーヒーに限らず食べ物の味はその時の気分や
シチュエーションによって随分と違いますね。
「料理人は女性でなく男性が多い」こと ... |
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コーヒーの話し ７（続） |
作成日時：2014-02-16 07:07:51 |
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| 更新日時：2014-02-16 07:07:51 |
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コーヒー味のプロ検定士（カップテスター）がいるのを、ご存知ですか？
彼には感情的に安定してる事が求められます。
味わいが飲む時の状態によって、随分影響されるからです。
学生時代に「おいしいコーヒー」の定義を作りたくて、
人の感覚という主観に影響されない規格を考えました。
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コーヒーの話 ７ |
作成日時：2014-02-15 06:33:06 |
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| 更新日時：2014-02-15 06:33:06 |
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昨日まではコーヒの酸味について、お話しました。
今回から、もうひとつの重要な味、苦味（コク）についてはなしますね
コーヒーの味は酸味と苦味の組み合わせなんです。
メーカ（ブランド）の味の管理も、この二つの味で決まっているのです。
飲む人毎に味覚への感度も違います。
また、同一人物であっても ... |
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コーヒー ６（続き） |
作成日時：2014-02-14 14:00:37 |
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| 更新日時：2014-02-14 14:00:37 |
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酸味は測れるのですよ
ペーハという値でね
ちなみに。。。。
レモン液は １．８
お酢は ２．１
オレンジ汁は ３．８
トマトは ４．１
蒸留水は ６．４ でした
コーヒー豆（コロンビア）の抽出液は ４．７～５．１でした
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コーヒーの話 ６ |
作成日時：2014-01-29 07:24:09 |
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| 更新日時：2014-01-29 07:24:09 |
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酸味と苦味はコーヒーの重要な要素なんですね
一般的には酸味（すっぱさ）より苦味（コク）を好む人が多いようです
今日は酸味についてレポートします
酸味（すっぱさ）は計測器で測れるのですよ
昔、理科でリトマス紙の実験したこと、覚えてます？
温度計のような器具をコーヒーに入 ... |
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コーヒーの話 ６ |
作成日時：2014-01-28 16:12:01 |
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| 更新日時：2014-01-28 16:18:32 |
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人によっては好みはちがいますが
疲れた体をほっとさせ、体まで軽くしてくれるのは共通しています
豆によって味は変わりますが、人の味覚に訴えるのは
酸味（すっぱさ）と苦味（こく）ですよね
食後のコーヒーは絶対必要です
デザートにはチョケーキやガトーショコラがあいます
酸味が苦手の人は香 ... |
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コーヒーの話 ５ |
作成日時：2014-01-27 22:05:11 |
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| 更新日時：2014-01-27 22:05:11 |
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もう二月になりますよね、如月ですよ
如月は、寒さで着物を更に重ねて着ることから、
着更着（きさらぎ）といわれるそうです。
先日、干し柿の寒天とコーヒーを飲みながら、
恵方まきを食べました（実はカリフオルニア巻き）
中身はカニカマとアボガドなんです。
油っ ... |
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アメリカンコーヒ ４ |
作成日時：2014-01-26 08:00:26 |
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| 更新日時：2014-01-26 08:00:26 |
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アメリカンコーヒーとは、なんぞやわかったところで、
薄いとはいえコクもあり、豊かな香りもあり
改めて飲んでみると、アメリカンもそう悪くはない。
そんなこんなで、豆のロースト方法の違いで
薄いのから濃いのまでできるのが経験できた ... |
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心の扉 |
作成日時：2014-01-25 16:04:30 |
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| 更新日時：2014-01-25 16:04:30 |
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こころの扉 （詩）
暖かい春のような日差し
こころの扉を大きく開いて
あなたの
やわらかい匂い
さわやかな言葉
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アメリカンk－ヒ ３ |
作成日時：2014-01-24 13:57:56 |
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| 更新日時：2014-01-24 13:57:56 |
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今回もサンノゼにいた頃の思い出です。
ダウンタウンのサンタロウに出かけた時、ピーツコーヒの店に立ち寄った。そこでコーヒー豆（ハーフ２２０g）を購入したが、当時で2,500円だから、ドエリャー高い。
帰宅して早速コーヒーをいれてみた 。
袋を開けた時のその香りと言ったら！
高最高の気分、それだけで、ものすご ... |
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