豆挽きを商売にしている店において
コーヒーミルを正しく使用していない店が多い。

コーヒーの味わいは、味覚と臭覚にわかれる。
味覚では、酸味、渋み、苦味などを楽しむ。
臭覚は豆種によるり、それぞれ独自のアロマ香りの楽しみである。
癒される瞬間である。

良い香りを引き出すに焙煎も重要だがミルへのこだわりが影響する。
先ずひー最初に心がけることは、ミルにに入れるコーヒーの分量だ。
ミルに入れるコーヒーを最小限におさえるということだ。

コーヒー豆を挽くと、香りは挽く前の状態より急速に香りが消失し
スペンサーに放置いておくと、更に早く香りを失うことになる。
即ち、個人の場合、その時必要とする量だけミルに入れるとよい。

次に留意すべき点は、コーヒー豆をミルに入れる方法である。
最も簡単な方法は、手作業で行なうことである。
コーヒー店では、これが難しい。

よく店では、自動で豆をミルに投入する装置をみかける。、
この自動装置は、ディスペンサーにスイッチが付いており、
常にディスペンサーが満タンになるよう、ミルに豆が投入される。

これでは、一日の終わりの時には、引き立ての豆がディスペンサーに残ることになる。
一夜放置されると、空気中の湿気が混じり、
翌日には悲惨なコーヒーの香りを味わうことになる。

もはや、臭覚にうったえるアロマの香りなど、残ってはいない。
多くのコーヒーショップではこれは日常的に行なわれている、
普通、モーニングでは淹れたてコーヒーは飲めるが、
挽きたてのアロマの効果は望めない。