以前、ドリップのお話をしたことあります。
面白い話題がありましたので、再度触れます。

ハンドドリップ式で淹れてる場合、同じコーヒー豆を使っていながら、
昨日と今日では＜味＞が違うと感じられたことはありませんか。

その＜味＞が違う要因の一つに、淹れるときのお湯の温度が関係してるんです。
このお湯の温度について質問されましたので、今回はこれについて話します。

熱い温度ではコーヒーの美味しい成分だけでなく、
強い苦みや酸味、そして抽出したくない雑味といわれるまずい成分まで
いろいろと溶かして抽出されます。

反対に、ぬるめの温度ですとコーヒーの美味しい成分だけを
抽出させてくれるんです。

普段、ご自分でポットを使ってお湯を注いでコーヒーを淹れる
ハンドドリップ式で淹れてる場合には、
是非このお湯の温度に気を付けてください。

具体的には浅い煎り加減ミディアムなら９０℃、
シティからフルシティの中深煎りなら８５℃、
深煎りのフレンチなら８０℃前後の湯温がオススメです。

浅い煎り加減のコーヒー豆は、
豆粉の組織がまだ少し硬いので
成分が溶けにくいから高めの温度になります。

反対に深煎りですと、しっかり火が通っていて、
豆粉の組織から簡単に美味しい成分を溶かします。
低い湯温でも十分ということです。

ダッチコーヒーとも云われる水で抽出するコーヒーは、
深煎りのコーヒー豆を使うことでも
分かっていただけると思います。

コーヒーって本当に繊細なのね～
高級なお茶の入れ方と似たところがあるんですね＾－＾

（つづく）

（珈琲愛好サークルでの談話を編集しものです）