Let's Cook-Pad！！
用意するもの。
・鶏もも肉 （好きなだけ）
〔a：調味料〕
・はちみつ （肉１枚に対して大さじ１）
・塩 （肉１枚に対して小さじ１）
・砂糖 （肉１枚に対して小さじ１）
・適当にハーブ類
①鶏肉の皮と脂を取り除く。
という作り方もあるけど、僕は皮は付けたままにしたので、
ナイフでぷすぷす穴を開ける。
取れる脂は取っておいたほうがよかったかもしれないけど、
すっかり忘れてた。でもまぁよし。
②〔a〕の調味料を投入してよく摺りこむ。もみこむ？
まぁ「おいしくなぁれ～」と心の中で唱えながらやればいいよ。
ここまで１０分もかからないくらい。
夜中に一人で撮影しながらやるのでなければ・・・
③ビニール袋に入れて、なるべく空気が入らないようにして口を縛る。
冷蔵庫に入れて、１～２日ほど放置。
＜１日経過＞
④水にさらして塩抜き。
真水じゃなくて5%ほどの塩水がいいとかなんとか書いてあった気もするけど
忘れてた。真水でもいいんじゃない？
⑤キッチンペーパーで塩抜きした肉の水気をよく取り、
ラップで棒状にぴっちり巻く。
のだが、適当にスパイスやハーブなどを巻き込むもよし。
ローズマリーがあったから刻んで黒コショウなどと一緒に巻き巻き。
④と⑤で合わせて15分くらいかな？
ハーブ入れたりしなければもっと早い。
あぁ、そうそう。ラップは最低でも二重にしましょう。
ボイルする際に水が入らないように。
更にジップロックのようなビニール袋に入れるという
作り方も見かけたが、そこまでしなかった。
そうするくらいならラップを三重とかにしたほうがいいんじゃないかな。
ラップとジップロックの間に空気の層ができちゃうから。
⑥お湯を沸かして沸騰させ、肉を投入。
再度沸いたら１分程度で火を止める。
あとは冷めるまで待つ。
茹でる時の水の量は肉が浸るくらいなんだけど、
浮き上がるから落し蓋かお皿でも載せるといいよ。
＜半日ほど経過＞
冷めたら完成なんだけど、冷蔵庫に入れて冷やしたほうが、
肉が締まって切り分けやすい。
冷蔵庫に入れる前に、火が通っているか確認すべく
端の方を切ってみた。
余熱でちゃんと火が通ってる。
内側に巻き込んでいた皮の部分も大丈夫。
この時点で食べると肉が非常に柔らかくて旨い！！
とろとろな感じ♬
冷蔵庫に入れたあとでカット。
切り口が汚くてすまぬ。
これ、全体的な時間はかかるけれども、作業する時間は非常に短い。
材料も最低限 肉と塩と砂糖だけでオッケー。
なんだけど、旨い♪
みなさまも是非是非作ってみてください。
中心に ゴボウ・人参・インゲン とか入れると おせちに使えそう！
(42)
