二つの味　3

酸味（すっぱさ）とペーハーについて、

ところで、このすっぱさについて知りたくて、
豆を買ってきて酸味を計ってみました。
温度計のような器具をコーヒーの液体に入れると、
数値（ペーハーと言う）が示されます。
数値が低いほど、すっぱさが強いのです。

ちなみに・・・・
レモン液は1.8
酢は2.1
オレンジ汁は3.8
トマト汁は4.1
蒸留水は6.4でした。

コロンビアは4.7～5.1です。
ペーハー値に範囲があるのは
浅煎りほど低く深いと高い事がとわかりました。。

コーヒーの「すっぱさ」はせいぜい
トマト程度であることがわかりました。

味の基準値として平均値のペーハ4.9と定めて。
コーヒを入れて時間が経過すると、ペーハが低くなっていきます。
即ち、味の限界値は4.7と定めることができました。

やったー！
これでコーヒー味の「定義」ができたわけです。

この実験は学生時代に行なったもので、
食品学会に発表したが、
その後、この成果が利用されたと言う、
話は聞いていない・・・涙

ｶﾞ━━━(||ﾟωﾟ||)━━━ﾝ

（次回につずく）