ドリップ式－２

コーヒの味について、面白い話をします。
珈琲愛好サークルでの談話を編集しものです。
(作：オスカル、編集：マリーア）

ドリッパーの周辺に湯を円描くように廻しいれる。
多量の熱湯を注ぎ続けると粉は湯の中で泳ぐようになり、
フイルターの中に湯がたまりだす。

コツは注ぐ湯の量とドリッパーに落ちる湯の量が、
ほぼ同じになるようにする。
即ち湯を注ぎながらも湯だまりが一定となるようにする。

「横の味」とはコーヒの粉が中で揺れ動き、出てくる味のことだ。
成分が全て抽出され、えぐみなど嫌な味も混ざる。

「縦の味」は粉の中に湯がある状態で、
「横の味」は湯の中に粉がある状態といえる。

この二つの味をバランスよく混ぜ合わせたコーヒーこそおいしい。
縦の味と横の味の調和が取れたとき、「最高の味」が抽出できる。

粉を充分にふくらなせなかったり、
湯の注ぎ方が強すぎると「横の味」が強く出て、
アクや、渋みが気になる。

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コーヒーの香りがここにまでしてきそうです.