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新之助 （その10）
～ほぐれやすいが、粘りもある～
「硬さ」と「粘り」という相反する要素を兼ね備える新品種だそうです。
「新之助」の表層は、他品種と比べて硬めでありながら、
粘りが強いことがわかりました。
しっかりとした粒感と粘りが両立しています。
「新之助」には、理想的な比率で、タンパク質とアミロースが
含まれているからです。
（IKIより）
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