（最終回） 

 ～時間が経っても硬くなりにくい～

「新之助」は他品種に比べて、ごはんが冷めても、

表層や粒全体が硬くなりにくく、おいしさを保ちます。

貯蔵中の品質劣化が少なく、長期貯蔵でもおいしさを維持します。

「新之助」は　他の品種に比べて、貯蔵における米飯物性の

劣化が少ないのです。 このため長期貯蔵を行っても、

そのおいしさを保ちます。

脂肪酸度が低く、品質が低下（古米化）しにくいことがわかりました。

※脂肪酸度：貯蔵中の脂肪酸分解の指標。

　　　　　　高いほど品質が劣化していること示します。