うるち米  （その４） 

～アミロース ～

白米はでんぷん中のアミロースの量によって

「うるち米」と「もち米」に分類されますが、

もち米にはアミロースが殆ど含まれていません。

コシヒカリとかあきたこまちなどの銘柄をもつ、

ごく一般的な白いご飯を「うるち米」、そしてお餅やお赤飯、

おこわなどに使われる粘りの強いお米のグループを、

「もち米」と呼んでいるのです。

(たべるごより）