うるち米  （その７） 

～うるち米ともち米の違い ～

日本食品標準成分表の分類上で説明すると、

白米（精白米）とはうるち米ともち米の総称をさし、

白米の中に含まれるでんぷんの成分の配分量によって、

「うるち米」と「もち米」に分類されます。うるち米ともち米の

見た目の違いは、うるち米は白色で半透明であるのに対し、

もち米は真白で不透明です。

でんぷん中のアミロースが半透明にさせるのですね。

(たべるごより）