つや姫 （最終回）   

～生産ガイドラインが策定～

食味の特徴としては、粘り気と米の甘みが非常に強いことが特徴です。

これは、山形県内の場合、生産ガイドラインが策定されており、

つや姫を生産する農家は、このガイドラインに沿った生産を行わなければなりません。

そして、これも山形県内に限定していえば、特別栽培を行うことが必須です。

特別栽培とは、減農薬および減化学肥料を行わなければならず、

一般栽培の50％を下回らなければなりません。

化学肥料が少ないと、一般的には含タンパク質の比率が下がるため、

甘みを強く感じるようになります。

また、はえぬき同様に、弁当などで使われることを想定しており、

冷めても美味しい食味を実現しています。

（お米専門ページ | ピントル より）