「江戸前」とは、「江戸の前海（東京湾）」を指したとされています。

しかし、今は東京湾で揚がる魚は減り、

さまざまな地域から寿司種や魚が豊洲（以前は築地）に集まってきて、

それを寿司屋が仕入れます。

「江戸前で獲れる魚」、転じて「新鮮な魚を用いた寿司」に変わった。

それならば、日本の多くの寿司が「江戸前寿司」と呼べるものになります。

　知っているようで知らない、それでいて今さら聞けない

「江戸前寿司」の意味。諸説あるなかの通説はどういったものでしょうか。

　寿司の起源は魚を塩と米飯で乳酸発酵させた

「馴れずし」だったといわれています。

これは魚を長期保存する目的の調理法であり、

ご飯は捨てて魚だけを食べていました。

ご飯を捨てたのは、発酵によってドロドロになるためです。

　やがて、この調理法が広まるにつれて、

ご飯を捨てるのはもったいないとして、

粒が残る程度に発酵を浅くしたご飯を

つけたまま魚を食べるようになりました

（「なまなれ」と呼ばれる）。それが、寿司の原形と考えられています。