17-1171 山田錦（その１) 

～今回から酒米を特集します～

酒米（さかまい）とは、日本酒を醸造する事を目的とするお米です。

主に麹米（こうじまい）として使われる米とも言えますね。 

正式には酒造好適米もしくは醸造用玄米と呼ばれています。

特有の品質が求められるため、通常の食用米とは区別されています。 

1951年以降は正式には酒造好適米といい、食用米と同じように、 

気候・土壌などそれぞれに好適な栽培環境があることも重要で、

同じ品種であっても産地によって味わいの違いが生まれます。 

そのため、山田錦のように人気の高い品種には、栽培地によって

特A地区、A地区などと栽培地区分が存在しているそうです。 

（SAKEselectionより）