山田錦（その７) 

～精米歩合が60パーセント以下～

なぜ、山田錦が吟醸酒を造るのに適しているのでしょうか？

その理由の1つ目は、精米歩合が高くても砕けにくいことです。

精米歩合とは、玄米を削って残った部分の割合を示す値であり、

吟醸酒の場合は精米歩合が60パーセント以下であるという条件があります。

つまり、40パーセント以上もお米を削る必要があるので厳しい条件ですね。

さらに「大吟醸酒」となると、なんとお米を半分以上も削るのですよ。

このように、吟醸酒は玄米の時点から多くの部分を削る必要があるので、

砕けにくい材質が必須なのですね。

（SAKEselectionより）