山田錦（その９) 

～質の良い麹～

なぜ、山田錦が吟醸酒を造るのに適しているのでしょうか？

その理由の3つ目は、質の良い米麹が造れるということです。

米麹とは、精米後のお米が麹菌によって発酵し、でんぷん質が糖に

変えられたもので、この時に生成された糖がこの後アルコールに

変わるので、とても重要な工程です。

山田錦は吸水性が高い上に、麹菌が粒の中に入りやすく、

活性化しやすいため、質の良い麹が造りやすいと言われています。

（SAKEselectionより）