山田錦（その14) 

～「宮水」と呼ばれる良質な水～

灘には具体的にどのような環境があったのでしょうか？ 1つ目は、

良い水があることです。良い酒を造るには、良い水が欠かせません。

兵庫県では、良質な水が取れる場所が多く存在し、日本酒の製造が

発展するのは必然でした。なかでも、兵庫県の灘市では

「宮水」と呼ばれる良質な水が取れることで有名です。

宮水は、六甲山の地下の花崗岩の層を通り抜けてきた地下水で、

ミネラルを多く含んでいます。これらのミネラルは、麹や酵母の

栄養分となり活性化を促します。宮水を使用した日本酒は、

淡麗で爽やかな味わいにしっかりとした押し味が特徴なのです。

（SAKEselectionより）