日本酒とは（その３)

～材料は米、米こうじ、水～

日本酒は、米と水で作られたお酒を指します。

酒税法では、以下の条件のどれかに当てはまり、アルコール分が

22度未満のものを日本酒として定義しています。

・米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの

・米、米こうじ、水及び清酒かすを原料として発酵させたもの

・清酒に清酒かすを加えて、こしたもの

日本酒には、使用できる原料の制約があることや「こす」という

工程が必要になるという特徴があります。

（SAKEselectionより）