美山錦（その２)

～すっきり淡麗のお酒が看板～

美山錦で造る日本酒といえば、すっきりキレのある味わいが特徴です。

日本酒は兵庫県と京都の関西圏の出荷が多いのは知られていますね。

実はその次に出荷数が多いのが新潟県や長野県などの北の寒い地方です。

美山錦は良く育つように何種類かの酒米を掛け合わせて作られた品種で、

「たかね錦」に放射線処理を行い、突然異変によって誕生した

比較的新しい酒米です。そのため山田錦の様に柔らかく溶けやすい

性質よりは、硬めの米質で淡麗な味わいになるという特徴があります。

（sakenoshizukuより）