雄町（その６)

～雄町米の品種特性～

雄町米の品種特性をメリットとデメリットに分けてみました。

メリット

大粒で心白が大きい。心白発現率が高い。お米が柔らかい。

雄町米は良い日本酒を造る為の条件である、「心白の大きさや発現率が

高い」というのを満たした酒米ってことです。また、軟質に分類される

酒米なので、モロミに溶けやすく濃醇な味になると言われています。

デメリット

背丈が高く倒れやすい。病害虫に弱い。収穫量が少ない。

心白が大きいので高精白は難しい。

以上がデメリットになります。

（sakenokiwamiより）

＊心白とは酒米の中心に見える白い部分のことです。