雄町（その８)

～雄町米の品種特性～2

一時は大幅に生産量が落ちた雄町米ですが、平成30年には酒米の生産量

ランキングで４位に返り咲いています。これには雄町米を使用した日本酒の

評価が上がってきたこともありますが、前提には岡山県の酒造メーカーが

栽培を強化したという裏のエピソードもあるんですよ。雄町米の旨みを

飲む方に伝えるため、活性炭濾過をしてない、無濾過のお酒です。もちろん、

岡山県産の雄町米ですから、醸造後、熟成させたものが流通しています。

純米吟醸が55％。純米つくりが65％の精米です。地元の大切な物は

地元の力で復活させる！という強い信念が伝わってきたとですたい！

（sakenokiwamiより）