八反錦（その５)

～八反錦の特徴～

心白率が高いため、麹菌が住み着きやすく、醪（もろみ）に溶けやすい

ため、日本酒造りに適した酒米と言われています。また、早生（わせ）

という育ちの早い稲のため農家にとっても収益性の高い酒米です。

ただし、繊維質の心白が大きいと、お米を磨く精米時に米自体が

割れやすくなってしまうため、技術が必要になります。

そのため、割れにくい品種を広島県立総合技術研究所農業技術センターにて

開発し、新しい品種も生まれています。

（theDANNより）