出羽燦々（その４)

～「DEWA33」規格の酒～

酒米は出羽燦々、酵母は山形酵母、麹は山形オリジナルのオリーゼ山形

そして、精米歩合は55％以下の純米吟醸で一定以上の酒質をクリア

したものが、この「DEWA33」規格の酒です。この規格の中心とも

言えるのが山形県オリジナルの酒米の開発でした。出羽燦々登場の前の

山形県の主力品種は長野県生まれの美山錦でした。出羽燦々はその

美山錦の血も引いていますが、美山錦の倒伏しやすさの克服を目的に

育種されました。開発には11年の歳月がかかり、1995年についに

山形県オリジナルの酒米第一号として誕生した訳です。

（山形県酒造組合より）