越淡麗（その２)

～新潟の新しい風「越淡麗」!～ 

「越淡麗」は、新潟県が育成した、酒造好適米（酒米）です。

「山田錦」と「五百万石」をかけ合わせて育成され、

「普通酒」から「大吟醸酒」まで幅広く対応できる晩生品種です。

現在では、主に大吟醸酒に用いられています。

酒米の最高峰は「山田錦」と言われてきました。

大粒にして心白（中心部が白い、デンプンが集まっている）が多く、

大吟醸等の高級酒造りで精米する際、50％以上白い、精米に耐えうる

米として定評があり、膨らみのある味が特徴として優れています。

（農林水産部　農産園芸課より）