玉栄（その２)

～玉栄（たまさかえ）の特徴～

キレのある辛口の酒が作りやすいとされています。心白が発現

しにくいため、吟醸酒造りにはあまり向きません。飲むときに玉栄

の産地に思いを巡らせてみるのもいいかもしれません。大粒のため

高い精米には向いていませんが、 熟成させることで玉栄特有の

香りが出ます。. 心白率は低いですが、収穫量が多いのが特徴です。

普通酒や本醸造酒に向いている酒米と言えます。玉栄（たまさかえ）

は滋賀県と鳥取県を中心に栽培されている酒造好適米ですが、

愛知で生まれた酒米だったんですね。

（theDANNーザダンより）