玉栄（その４)

～次の目標は酒米の米粉～

「玉栄」は、収穫の適期見極めが難しく、逃すと乾燥しすぎて米の

内部にヒビが入る「胴割れ」が起きてしまい、酒造り用に精米

したら割れてしまい、出荷できないのだそうです。たくさん胴割れ

が出てしまうと、売れないし、食べようにもおいしくないし、

ということで、いざというときの対処法に、またいっそうの酒米の

魅力を求めて、米粉に加工し、米粉パンをつくるのだと構想され

ました。

（滋賀県農政水産部より）