研究室にある液体クロマトグラフィーで分析してみた。

すると意外な事がわかりました。

コーヒーに含まれる物質の化学成分がわかるはずです。

分析器の描いた波形をみると

トリゴネン、タンニン、そしてカフェインでした。

なんと、コクである苦味はこれらの成分で決定づけられているのです。

焙煎を浅くすると意外にもカフェインが少なくなって

苦味が抑えられるという理由には驚きでした。

明日は、もうひとつの味「酸味」について話します。