今日の話は酸味の評価です。

分析器では多量の有機酸が検出されています、
この定量にはペーハー計が利用できるんです。
ペーハのデータは（その６）で書きましたよね。

ペーハー計とは昔中学時代に
理科の実験などで使用したリトマス紙と同じで、
青→赤、赤→青の色変化の代わりに数値で示すものなんですよ。
液体に温度計のような器具を入れると、数値がでます。

ペーハの数値が小さいほど酸味が強いということなんですね。

これで、[おいしい」コーヒーの規格づくりの準備が整ったわけです

コーヒーって奥が深いですね＾＾

この詳しい結果は

「コーヒーの世界　」いなほ書房

に掲載しました。もう絶版かもね？