二つの味　５
酸味（すっぱさ）と苦味（コク）について、

今日は　専門店へ　行きました
早朝だったのでブラジル単品はパスして
モーニングにしたのでコーヒーは　
ジャーマン（ブレンド）でした。
 
疲れている時と体調のいい時では確かに味が違います。
コーヒーに限らず食べ物の味は
その時の気分やシュチエイションによって違うということで

よく女は料理人には向かないといわれてますよね
まあ　それを超えて定義をしようという事なので、
随分と専門的になってきましたネ。

研究室にある液体クロマトグラフィーで分析してみました。
コーヒーに含まれる物質の化学成分がわかるはずです。
分析器が描いた波形を見ると、
トリゴネン、タンニン、そしてカフエインが含まれていました。
即ち、苦味はこの成分の構成で決定づけられています。
焙煎を深くすると意外にもカフエインが少なくなります。
おどろきにも苦味が抑えられるそうです。