酸味と苦味　５

おいしい」コーヒーは疲れた心を癒し、
その香りはストレスを吸収してくれます。
それならと、コーヒー味の定義について考えた。

コーヒーの味は、大別すると、
苦味と酸味が中心になってかもし出していると言われます。
ところがこの苦味と酸味は、

飲む人毎の味覚の感度によって左右されるそうです。
又、同一人物であっても、
その時の体調や精神状態によって変わるそうです。

プロの検定士（カップテスター）は
感情的に安定していることが大事だと言われてます。
人によって飲むときの体調によって、ずいぶん違うそうです。

これでは人の感覚という主観が入り、
間接的な定義などできません。
[おいしい」コーヒーの規格もできません。

そこで、間接的評価法はないものかと、
研究室にある液体クロマトグラフィーで分析してみました。
コーヒーに含まれる物質の化学成分がわかるはずです。

測定結果は意外でした。次回報告します。

（珈琲愛好サークルでの談話を編集しものです）