味と香り ２
以下は、珈琲愛好サークルでの談話を編集しものです。
コーヒーの味わいは、味覚と臭覚にわかれるます。
ミルに入れる豆の量こだわりが影響する事は前回説明しました。
次に留意すべき点は、コーヒー豆をミルに入れる方法です。
ポイントは手作業で行なうことにあります。
コーヒー店ではこれが難しいのです。
よく店では自動で豆をミルに投入する装置をみかけますね。
この自動装置は、ディスペンサーにスイッチが付いています。
常にディスペンサーが満タンになるよう、
ミルに豆が投入される仕組みなのです。
これでは、一日の終わりの時には、
引き立ての豆がディスペンサーに残ることになります。
一夜放置されると空気中の湿気が混じり、
翌日にはコーヒーの香りは失せています。
悲惨な味わうことになるのです。
もはや、臭覚にうったえるアロマの香りなど、
残ってはいないので悲惨な味わうことになるのです。。
多くのコーヒーショップでは
これは日常的に行なわれています。
普通、モーニングの1番仕立てでは、
淹れたてコーヒーは飲めるますが、
挽きたてのアロマの効果は望めないのですよね。
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