味と香り　１

以下は、珈琲愛好サークルでの談話を編集しものです。

コーヒーの味わいは、味覚と臭覚にわかれます。
味覚では、酸味（渋み）、苦味などを楽しむ事をお話しました。

臭覚は豆種により、それぞれ独自のアロマ香りの楽しみであると言えます。
即ち香りに癒される瞬間を楽しむという意味です。

良いアロマを引き出すには焙煎も重要ですが、
豆挽きのミルへのこだわりが影響します。

先ず最初に心がけることはミルにに入れるコーヒーの分量です。
ミルに入れるコーヒーを必要最小限におさえるということです。

コーヒー豆を挽くと、
香りは挽く前の状態より急速に消失します。

そのままでスペンサーに放置いておくと、
更に早く香りを失うことになるのです。

豆挽きを商売にしている店でさえ、
ミルを正しく使用していない場合が多いのです。

即ち、個人で豆を挽く場合など、
その時必要とする量だけミルに入れるとよのです。

（つづく）