おいしいコーヒー　１

おいしいコーヒーの簡単な見分け方について話します。
以下は、珈琲サークルでの談話を編集しものです。

ドリッパーに湯を注ぐとき、
最初は少しずつコーヒー豆を蒸らします(1分程度でよい）。
蒸らしの目安は粉の中央のくぼみ具合で決めめます。

次に、お湯を大量に注ぎ一気にドリッパーを満たします。
お湯の注ぐ量は、フイルター内のお湯の量をできるだけ一定に保ちます。
このとき、フイルターの中を観察してみましょう。

フイルターのなかのコーヒーに、
粉から次々と泡が湧き出ているのがわかります。
泡立ちは、最初はぶくぶくと勢いがあります。

終わりごろはこの勢いが穏やかになり、
表面がしだいに、大小の丸い泡でおおわれます。
挽き立ての豆ほど泡立ちが良いそうです。

（つづく)