おいしいコーヒー　３

おいしいコーヒーの簡単な見分け方について話します。
以下は、珈琲サークルでの談話を編集しものです。

ドリッパーに湯を注ぐとき、
ぶつぶつと、ところどころ大きな泡が点在したり、
泡立ちが不十分で泡で覆われていないときは、
にがみと、しぶんみが強くなっています。

蒸された豆の”ふくらみ”具合や”泡立ち”具合は、
私たちにコーヒー味わいの事前情報を与えてくれているのです。
緻密でで均一な泡が表面全体におおわれる状態、
これがおいしいコーヒーの特徴なのです。

古くなったコーヒーの粉では、ほとんど泡立たず、
妙にすっぱい味がます。
泡立ちは豆の焙煎条件や、
豆挽条件にも影響されます。

（つづく)