「家庭でもできるコーヒー豆の焙煎法」４

以下は、珈琲愛好サークルでの談話を編集しものです。

フライパンでも焙煎できる。

豆が均一に焼けるようフライパンを常に揺すりながら焼きます。

ゆっくりと１５分間程度で焼くのがおいしい味を引き出す目安です。

もし温度クレヨンを利用しない時は豆の色の変化で焼き具合はわかります。

これには数度の経験が必要なんです。

コロンビアスプレモの場合、

豆の色は明るく濃い灰緑色で、やがて肌色に、

更には茶色を帯びてきます。

この間８分程度が焼き具合の目安です。

(つづく）