ドリップ式－２

ドリッパーの周辺に湯を円描くように廻しいれます。
多量の熱湯を注ぎ続けると粉は湯の中で泳ぐようになり、
フイルターの中に湯がたまりだします。

コツは注ぐ湯の量とドリッパーに落ちる湯の量が、
ほぼ同じになるようにします。
即ち湯を注ぎながらも湯だまりが一定となるようにします。

「横の味」とはコーヒの粉が中で揺れ動き、出てくる味のことです。
成分が全て抽出され、えぐみなど嫌な味も混ざります。

「縦の味」は粉の中に湯がある状態で、
「横の味」は湯の中に粉がある状態といえます。

この二つの味をバランスよく混ぜ合わせたコーヒーこそおいしいのです。
縦の味と横の味の調和が取れたとき、「最高の味」が抽出できます。

粉を充分にふくらなせなかったり、
湯の注ぎ方が強すぎると「横の味」が強く出て、
アクや、渋みが気になります。

コーヒーの香りがここにまでしてきそうです。

（珈琲愛好サークルでの談話を編集しもので、再投稿です)