「ゆめぴりか」　(その５）

ゆめぴりかの味の特徴としては、

まず第一に「アミロース」の低さが挙げられます。

アミロースはでんぷんの分子であり、

お米の粘りを左右する重要な要素だそうです。

美味しいお米の条件が、粘りを左右するアミロースなのです。

ゆめぴりかは、このアミロース含有率が他のお米よりも低く、

強い粘り気を持つのが特徴だそうです。

「ゆめぴりか」は低アミロースの性質（低いほど粘り強い）

を持つ「北海287号」という母と、食味と収量性ともに

優れた性質を持つ「ほしたろう」という父の間に生まれました。

親の良いところ、そして開発者の想いをしっかりと受け継いで、

「ゆめぴりか」は、とびきり味がよく、収量性の高いお米に育ったのです。

強い粘り気を持ち、冷めても美味しいお米なのですね。

(日本穀物検定協会より)