ゆめぴりかの歴史　(その15）

北海道大学農学研究院が米飯の理化学特性の

分析を通して、「ゆめぴりか」の美味しさに

科学的に迫り、評価・証明したのです。

「ゆめぴりか」の美味しさを科学的に解明すべく、

ごはんに含まれる糖の含量（甘み）やアミロース

（粘りの強弱）を専用の機械で分析・測定したのです。

美味しさの大きな特徴である「豊かな甘み」や、

低アミロース、すなわち米ならではの「粘り」は、

食べて感じるだけでなく、測定した数値でも証明されました。

(日本穀物検定協会より)