新之助 （その５）

～「硬さ」と「粘り」～

新之助は相反する要素を兼ね備える新品種なのです。

また、食感の第一の特徴は「粘り」があること。

適度な「弾力」があるのも特徴です。

「新之助」には、理想的な比率で、

タンパク質とアミロースが含まれています。

「新之助」の表層は、他品種と比べて硬めでありながら、

粘りが強いことがわかりました。

しっかりとした粒感と粘りが両立しています。

（ピルゼンより）