新之助 （その６）

～時間が経っても硬くなりにくい～

「新之助」は他品種に比べて、ごはんが冷めても、

表層や粒全体が硬くなりにくく、おいしさを保ちます。

長期貯蔵でもおいしさを維持できるのは、

貯蔵中の品質劣化が少ないからなのですね。

「新之助」は他の品種に比べて、高温下での長期貯蔵後でも

脂肪酸度が低く、品質が低下（古米化）しにくいことがわかりました。

（ピルゼンより）