おくのむらさき (その４)

～活用面・特性～

玄米は皮が濃い紫（暗紫）色で、真っ黒に見えます。

やや大粒で表層は紫黒色、その色素含量は「朝紫」より少なく、

精米すると一般の品種と変わらない白米となります。

白米の食味は“中の上”ですが、醸造原料として扱いやすく、

醸造酒は桃色のワイン風で純米酒並みに旨いそうです。

黒粥、だんご、寿司等の着色米飯や、大粒特性を活かした

着色酒(古代酒風)、紫黒米色素を利用した漬物(糠漬け)、

染め物などに利用されています。

（農研機構より）