おくのむらさき (最終回)

～品質特性のまとめ～

・玄米は果皮がアントシアニン系の濃い紫（暗紫）色を呈し、

  真っ黒に見えるが、「朝紫」よりはやや薄い。

・粒大は“やや大”、粒重は重く、紫黒色が無くなるまで

  搗精した場合の搗精歩合は84％で「朝紫」より高い。

・白米の食味は「ひとめぼれ」に劣り「キヨニシキ」並の“中の上”。

・搗精の程度で色付きを調整できる、着色米飯の素材として有用である。

・醸造原料として扱いやすく、桃色のワイン風で、 純米酒並みに旨い。

（農研機構より）