ヒヨクモチ (その４)

～［背景・ねらい］～

 実需者の糯米品質に関する最も多い要望は、

原料品種の加工特性の年次間差が小さいことである。

佐賀県の主力糯米品種「ヒヨクモチ」は、餅生地に加工した場合の

固まりにくい特性が実需者から評価されているが、1998,1999年産は逆に

「平年より固まりやすかった」との評価が数多く寄せられ、

その特性の年次間差を小さくする対策が求められている。

そこで、「ヒヨクモチ」の餅生地硬化度（注記）に及ぼす栽培環境要因と

その安定化策を明らかにする。

（注記）餅生地硬化度
餅生地を摂氏5度に24時間保持した後の貫入抵抗値、固まりやすさを評価する

（農研機構より）