越淡麗（その４)

～「五百万石」は大吟醸酒には不向き～ 

これまで新潟県での酒米の生産は、「五百万石」を中心に栽培されて

きましたが、「五百万石」は、スッキリとした味が特徴で「淡麗」と

言われる新潟清酒の産地形成に大きく貢献してきました。

しかしながら、精米歩合を高度に白くすると、胴割れが起きてしまい、

精米歩合40％～35％の真価が得られず、大吟醸酒の醸造には不向きと

されてきました。

（農林水産部　農産園芸課より）