吟の夢（最終回)

～開発の経緯とまとめ～

原料米の「吟の夢」は高知県で初めて育成された酒造好適米なのです。

品種開発においては高知県農業技術センターが育種過程を、そして

亀泉酒造が醸造試験を担当しました。さまざまな試験を繰り返し、

土佐の酒造りに適した品種が誕生したのです。酵母には原料米の良さ

を引き出せるよう熊本酵母を使用し、鏡川源流域の湧水でじっくりと

醸しました。素材の良さを引き出した旨みは、しっかりとした味を

感じさせます。また爽やかな柑橘系の酸味とほのかな吟醸香は軽快な

飲み口を演出し、合わせるお料理の美味しさを引き出します。

（亀泉酒造より）