吟ぎんが（その７)

～紫澄　純米大吟醸～

本州一の寒さで知られる岩手県盛岡市で酒造りを行う「菊の司酒造」

は、地元で収穫された酒米にこだわっています。岩手の気候は稲作

には向かないと長く言われてきましたが、技術向上や品種改良により、

他の地域に劣らぬ豊かな酒造好適米の栽培にたどり着きました。

仕込み水には、蔵の近くに湧く「中津川伏流水」を使用。

岩手の山々からのミネラルをほどよく含んだ清らかな中軟水です。

酵母は、吟醸酒に向いている岩手県産酵母「ジョバンニの調べ」と、

幅広く酒造りに使用する「きょうかい9号」をブレンドしました。

（菊の司酒造より）