珈琲談義12

私たちコーヒー愛好家で定期的にチャット談話をしています。
目的は情報交換です。
以下は、珈琲サークルでの談話を編集しものです。

コーヒーミル　

カウンター式のお店の多くは、目の前でドリップしますね。
豆種だけでなく焙煎方法や引き方まで
オーダーメードしてくれるお店もあります。
ゆっくりコーヒー楽しめますよ。

〝自分珈琲〟作りをよく考えてみると、
そのキーとなる道具が必ずあります。
それがコーヒーミルです。
どんなによい豆を手にしても、
挽き立ての香りを楽しまなければ、喜びも半減です。

コーヒを引くとチャフと呼ばれるクズが出ます。
0.3ミリ以下の微粉です。
この微粉が酸味、しぶみに影響するから面白い。
喫茶店でよく使われているミルはカッテンク方式で
この微粉が少ないので残念です。
味通としては、手挽きミルのグラインダ方式に限ります。

(つづく）