シェアボタンに関して
コーヒーを淹れる湯温 ５
浅い煎り加減のコーヒー豆は、
豆粉の組織がまだ少し硬いので
成分が溶けにくいから高めの９０℃になる訳です。
逆に深煎りですと、しっかり火が通っていて、
豆粉の組織から簡単に美味しい成分を溶かします。
低い湯温８０℃でも十分ということです。
ダッチコーヒーとも云われる水で抽出するコーヒーは、
深煎りのコーヒー豆を使うことでも
分かっていただけると思います。
（珈琲愛好サークルでの談話を編集したもので、再投稿です）
(37)
