玄米酵素食品（米麹）の町

先日、北陸金沢を観光する機会がありました。

そちらで偶然、玄米発酵食品の町を見つけました。

日本海に面した金沢港に隣接する「金沢大野町」です。

金沢・大野町は、江戸初期を期限とする

醤油全国五大生産地のひとつです。

白山水系の豊かな伏流水と

北前船が選んだ麦や大豆、

能登の塩などを使っての醤油醸造が隆盛しました。

また金沢は加賀百万石の城下町であり、

武家文化の伝統が絢爛豪華な加賀料理を育み、

その味覚を支え続けた大野町の醤油も共に発達したのです。

次回から、大野町の多種多様な玄米酵素食品を紹介します。