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山形のつまみ （話の付録）
山形の米沢名物の「塩引き寿司」は、
生姜醤油とよく合あい日本酒との相性の良い料理です。
塩サケを木枠にの型に入れた押し寿司で、
鮭が充分に熟成させているので生臭みが消え美味しいです。
塩気が多いときには、日本酒で塩抜きをして調整します。
ぶんぬきずしともいうそうです。
山形県のお話しはこれで終わりです。
（ピントルより）
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